一、引言：同珍醬油的歷史與文化價值
在香港這座融合中西文化的國際都會中，許多老字號品牌不僅是商業實體，更是承載著幾代人共同記憶的文化符號。創立於1903年的同珍醬油，便是其中一個歷經百年風雨、香氣依舊的經典代表。走過兩個世紀的交替，同珍從最初位於九龍城的一家小型醬園，發展成為香港家喻戶曉的醬料王國，其歷史本身就是一部香港民生與工業發展的縮影。同珍的創辦人王賜豪先生的先輩，憑藉著對傳統釀造工藝的堅持，選用優質黃豆、小麥、鹽與水，經過至少六個月的天然日曬發酵，釀造出色澤醇厚、醬香濃郁的醬油。這種「慢工出細活」的匠人精神，在追求效率的現代社會中顯得尤為珍貴，也奠定了同珍產品「鹹鮮回甘」的獨特風味基石。
同珍醬油的文化價值，深深植根於香港人的日常生活之中。從茶餐廳的一碟豉油皇炒麵，到家庭廚房裡一勺提鮮的蒸魚豉油，同珍的味道早已成為香港飲食文化不可或缺的一部分。它見證了香港從漁村到轉口港，再到國際金融中心的變遷，其品牌發展軌跡與香港的經濟起飛緊密相連。在快速的城市化進程中，許多傳統行業因未能適應而式微，但同珍卻能屹立不倒，這背後離不開其歷代掌舵人，特別是現任掌門人王賜豪先生，對傳統價值的堅守與對時代變革的敏銳洞察。這家百年老字號所代表的，不僅是一門生意，更是一種對品質的承諾、一種工藝的傳承，以及一份屬於香港的集體味覺記憶。
二、王賜豪：同珍醬油的領航人
(一) 傳承家族企業的重任
王賜豪先生作為同珍醬油家族的第三代傳人，其肩上所承擔的不僅是企業的盈利責任，更是一份厚重的文化傳承使命。自幼在醬油香氣中成長的王賜豪，對家族的釀造事業有著深厚的情感與理解。他並非簡單地繼承父輩的產業，而是經過系統的商業教育與市場磨練後，才正式接掌這艘百年巨輪。他深知，在全球化與消費升級的雙重浪潮下，單純守成只會讓老品牌逐漸邊緣化。因此，王賜豪先生將傳承定義為「在堅守核心工藝的基礎上，進行創造性的轉化與發展」。他一方面深入學習並保護傳統的天然釀曬技術，確保同珍醬油的靈魂——那份獨特的風味與品質——得以完整保留；另一方面，他必須以現代企業家的視野，為這家百年老店規劃可持續發展的藍圖，帶領它穿越現代市場的驚濤駭浪。
(二) 如何在傳統產業中注入現代化元素
接手管理後，王賜豪先生面臨的最大課題，是如何為這門古老的生意注入新的活力。他認為，現代化並非拋棄傳統，而是運用現代科技與管理方法，讓傳統工藝發揮更大價值，並更有效率地滿足當代消費者的需求。他的策略是雙軌並行：在生產後端，他積極引入現代化的食品生產管理體系，如HACCP（危害分析重要管制點）和ISO22000食品安全管理體系認證，將傳統釀造過程中的關鍵控制點數據化、標準化，在確保風味不變的前提下，大幅提升生產過程的衛生標準與穩定性。在市場前端，他則著力於品牌形象的年輕化與溝通方式的現代化。例如，他推動更新品牌視覺識別系統，讓包裝設計在保留經典元素的同時，更顯簡潔、時尚；並積極利用社交媒體等新興平台，與年輕一代消費者建立情感連結，講述同珍的百年故事與匠心精神。
(三) 面對市場競爭的挑戰與應對
香港醬料市場競爭激烈，既有本地同業，也有來自中國內地、日本、台灣等地區的強勢品牌，更有大型國際食品集團的產品線覆蓋。王賜豪先生清醒地認識到，同珍的優勢在於其深厚的歷史積澱與無可替代的港式風味，但劣勢可能在於品牌老化、營銷手法傳統。為應對競爭，他制定了差異化競爭策略。首先，他堅持同珍的高端產品線必須在香港本地生產，嚴格遵循古法釀造，以此作為品牌的「壓艙石」，鞏固其「正宗港味」的權威地位。其次，針對不同消費場景和價格區間，開發多元化的產品組合。例如，針對家庭烹飪、餐飲業及食品加工業提供不同規格與配方的產品。面對成本上漲壓力，王賜豪先生通過優化供應鏈管理、提升生產自動化程度來消化部分成本，而非單純轉嫁給消費者，體現了其長遠經營的智慧。
三、同珍醬油的現代化轉型：
(一) 生產技術的革新：從傳統手工到現代化生產線
同珍的現代化轉型，始於生產環節的革新。王賜豪先生主導了一場「靜悄悄的工業革命」。在位於新界的現代化廠房中，傳統的瓦缸釀曬場與全自動化的灌裝生產線和諧共存。對於核心的發酵過程，同珍堅決保留天然日曬的傳統，因為這是風味形成的關鍵。但在前後的處理環節，則大量引入現代化設備：
- 原料處理：採用光電色選機篩選黃豆與小麥，確保原料顆粒飽滿、品質統一。
- 蒸煮與製麴：在可控溫控濕的現代化製麴房中進行，相比完全依賴天氣的傳統方式，品質更穩定，且能實現全年生產。
- 壓榨與過濾：以不鏽鋼機械取代傳統的木製壓榨工具，效率更高，衛生條件極大改善。
- 殺菌與灌裝：採用巴氏消毒法進行低溫殺菌，在消滅有害微生物的同時，最大程度保留醬油的活性風味物質。全自動無菌灌裝線則確保了產品的最終安全與密封性。
這種「傳統工藝核心+現代科技護航」的模式，使得同珍在產能與品質控制上實現了飛躍。根據香港生產力促進局的相關行業報告，引入適度自動化後，同珍的生產效率提升了約30%，而產品合格率則維持在99.9%以上的極高水平。
(二) 產品研發的創新：迎合消費者口味的變化
在王賜豪的推動下，同珍的產品研發部門從無到有，日益壯大。他深知，百年品牌要持續吸引消費者，必須在經典之外，帶來新的驚喜。同珍的產品創新主要圍繞兩個方向展開：一是健康化，二是風味多元化。隨著健康飲食觀念的普及，低鹽、減鈉成為市場趨勢。同珍研發團隊成功推出了「御品頭抽」和「減鹽生抽」等系列，在降低鈉含量的同時，通過優化工藝和配方，確保鮮味不減，滿足了注重健康的家庭需求。此外，為迎合年輕消費者和多元的烹飪潮流，同珍開發了如「鮑魚蠔油」、「黑糖老抽」、「薑蓉豉油」等特色複合調味料，讓傳統醬油的使用場景從中式烹飪拓展至拌麵、蘸點、醃製西式食材等，極大地豐富了產品線。王賜豪先生強調，所有創新都必須建立在同珍對品質的嚴苛要求之上，絕不為了追求新奇而犧牲根本的風味與安全。
(三) 品牌形象的升級：提升品牌價值與影響力
品牌老化是老字號的共同難題。王賜豪先生領導了同珍品牌形象的全面升級工程。首先，他重新梳理了品牌定位，將同珍從「一家醬油生產商」提升為「香港百年飲食文化傳承者與現代生活美味提供者」。在新的品牌傳播中，不僅強調「百年老號」的歷史感，更突出「匠心」、「家鄉味」、「品質安心」等情感與價值訴求。在視覺呈現上，新設計的商標與包裝保留了經典的書法字體與紅黃主色調，但線條更簡約，版面更清晰，並在包裝上清晰標註釀造工藝與產品特點，提升了在零售貨架上的辨識度與現代感。此外，王賜豪先生積極推動品牌參與各類美食展、生活市集，甚至與本地知名餐廳、烘焙店合作推出聯名產品或菜式，讓同珍以更親切、活潑的方式融入消費者的現代生活場景中，成功拉近了與年輕一代的距離。
四、同珍醬油的市場拓展策略：
(一) 深耕香港市場，鞏固品牌地位
香港是同珍的根與大本營。王賜豪先生的市場策略始終堅持「立足香港，輻射四方」。在香港市場，同珍採取全方位滲透的策略：
| 渠道類型 | 策略與舉措 |
|---|---|
| 傳統零售 | 與惠康、百佳、華潤萬家等大型連鎖超市保持緊密合作，確保貨架顯眼位置與充足貨源。 |
| 街市與糧油雜貨店 | 維持傳統銷售網絡，服務習慣於此購物的老街坊，鞏固社區基礎。 |
| 餐飲業（B2B） | 組建專業團隊服務全港數以萬計的茶餐廳、酒樓、快餐店及酒店，提供大包裝產品及定制化解決方案，這是同珍業務的堅實支柱。 |
| 特產與禮品市場 | 針對遊客市場，推出設計精美的禮盒裝醬油，在香港國際機場、主要旅遊區的店鋪銷售，將同珍打造成「香港手信」的代表之一。 |
通過這些舉措，同珍在香港家庭市場的佔有率長期保持領先地位，根據香港大學2022年一項關於本地消費品牌的調查顯示，在醬油品類的「品牌知名度」與「品質信任度」兩項指標上，同珍均位列前三甲。
(二) 開拓中國內地及國際市場
在穩固香港市場的同時，王賜豪先生將目光投向了更廣闊的天地。中國內地市場是重中之重。隨著內地消費者對食品品質和品牌歷史日益重視，同珍憑藉其「香港製造」的品質背書和百年歷史，在高端醬油市場具有獨特優勢。同珍通過與內地大型進口商合作，率先進入華南地區（特別是廣東省）的高端超市及線上平台，主打「正宗港式豉油」概念，獲得了追求地道風味的消費者和粵菜餐廳的青睞。在國際市場方面，同珍的策略是跟隨海外華人社區的腳步。目前，其產品已通過代理商出口至北美（美國、加拿大）、歐洲（英國、荷蘭）、澳洲及東南亞（新加坡、馬來西亞）等多個國家和地區，主要服務當地華人超市及中餐館。王賜豪先生認為，國際化拓展必須步步為營，優先選擇飲食文化相近或華人聚居的市場，確保品牌能夠被理解和接受。
(三) 電商平台的應用與發展
數字化浪潮下，王賜豪先生高度重視電商渠道的建設。同珍的電商策略是多平台布局：
- 自營官方渠道：建立品牌官方網站及手機應用程式，不僅用於銷售，更是品牌故事傳播、食譜分享與客戶關係管理的重要陣地。
- 入駐大型綜合電商平台：在香港入駐HKTVmall、百佳網店等；在內地則入駐天貓國際、京東全球購等跨境電商平台，利用其龐大流量觸達消費者。
- 社交電商與社區團購：嘗試與Facebook、Instagram上的KOL（關鍵意見領袖）合作進行直播帶貨，並參與本地興起的社區團購，以更靈活的方式貼近消費者。
電商渠道的發展不僅帶來了新的銷售增長點，更重要的是，它為同珍提供了寶貴的消費者數據。通過分析線上購買行為和評價，王賜豪及其團隊能夠更直接、快速地了解市場偏好變化，從而指導產品研發和營銷策略的調整。數據顯示，自大力發展電商以來，同珍在線上渠道的銷售額年均增長率超過25%，成為品牌增長最快的引擎之一。
五、王賜豪先生的經營理念：
(一) 品質至上，客戶至上
「品質是品牌的生命線，客戶是企業的根基。」這是王賜豪先生掛在嘴邊的經營信條。在他看來，同珍能夠走過百年，最根本的原因就是從未在產品品質上妥協。他嚴格要求從原料採購到成品出廠的每一個環節，即使成本上漲，也堅持選用非基因改造的優質黃豆和天然海鹽。他建立了嚴於法定標準的企業內部質量檢測體系，每一批產品都必須經過多重檢驗才能上市。在「客戶至上」方面，王賜豪先生主張建立長期的夥伴關係。對於餐飲客戶，同珍的技術團隊會提供上門服務，根據其菜式特點推薦最合適的醬料產品，甚至協助開發新菜式。對於零售消費者，公司設立了完善的客戶服務機制，認真對待每一條諮詢與反饋。這種對品質與客戶的極致專注，構成了同珍品牌最堅固的護城河，也是王賜豪先生一切現代化改革的底氣所在。
(二) 創新發展，永續經營
王賜豪先生認為，守業比創業更難，因為守業者必須在保持傳統精髓的同時，不斷尋找新的增長點。他的「創新」理念是系統性的，涵蓋技術、產品、管理、營銷等各個層面。但他強調，所有創新都必須服務於企業的「永續經營」這一終極目標。因此，同珍的創新從不追求短期噱頭，而是著眼於長遠競爭力的構建。例如，在廠房設計中預留了光伏發電設備的安裝空間，為未來的綠色生產做準備；在產品研發中，關注全球食品趨勢，提前布局植物基、清潔標籤等潛在方向。王賜豪先生將企業視為一個有機生命體，創新是其新陳代謝的方式，目的是讓這個生命體在不斷變化的環境中保持健康與活力，從而實現跨越世紀的永續傳承。
(三) 人才培養與團隊建設
企業的現代化轉型，最終要靠人來實現。王賜豪先生深知，家族企業要突破發展瓶頸，必須建立專業化的管理團隊。他大力推行「去家族化」的現代企業管理制度，明確所有崗位的權責，引入外部職業經理人，為企業帶來新的視野與管理方法。同時，他非常重視內部人才的培養，建立了系統的培訓體系，涵蓋生產技術、質量控制、市場營銷、客戶服務等多個方面。他鼓勵老員工將經驗傳授給年輕人，也支持年輕員工提出創新想法。在王賜豪先生的領導下，同珍逐漸形成了一支既熟悉傳統工藝精髓，又掌握現代管理與營銷技能的核心團隊。這支融合了新舊血液的團隊，是王賜豪先生推行各項改革措施最得力的執行者，也是同珍未來發展最寶貴的資產。他常說：「品牌是資產，人才更是資產。只有建設好團隊，同珍的下一個百年才有希望。」
六、同珍王賜豪先生帶領下的同珍醬油，在現代化浪潮中煥發新生
在掌舵人王賜豪先生的引領下，同珍醬油這艘百年巨輪，正以一種優雅而堅定的姿態，航行在二十一世紀的商業海洋中。它沒有在懷舊中沉湎，也沒有在變革中迷失。相反，它找到了一條屬於自己的航線：以百年傳承的匠心工藝為壓艙石，以銳意進取的現代化管理為引擎，以不斷創新的產品與品牌為風帆。從生產線的技術革新到市場渠道的數字化拓展，從產品研發的健康導向到品牌形象的年輕化重塑，同珍的每一步轉型，都體現了王賜豪先生對「傳承與創新」這一命題的深刻理解與平衡智慧。今天的同珍，依然是那個飄散著濃郁醬香的香港味道，但它以更現代、更國際化、更貼近當下生活的方式，出現在全球消費者的廚房與餐桌之上。王賜豪先生的故事與同珍的轉型之路證明，真正的老字號，其生命力不在於其存在時間的長短，而在於它能否在每個時代都找到與社會對話、為消費者創造價值的新方式。同珍醬油在現代化浪潮中煥發的新生，不僅是一家企業的成功轉型，更為眾多在時代變遷中尋求出路的傳統行業，提供了一份具有啟發性的香港範本。
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